Bratapfel im Glas
Creme
750 g Mascarpone
300 g Schmand
2 EL Zimt
120 g Zucker
Crumble
100 g Butter
100 g Mehl
50 g Haselnüsse gemahlen
2 EL Zimt
Bratapfel
6 Äpfel
1 Zitrone
1 Vanilleschote
2 El Zimt
4 EL Zucker
Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten gut
verkneten. Crumble auf einem Blech verteilen und bei 180 Grad Heißluft knusprig backen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft, Zimt, Zucker und Vanillemark verrühren. In der eine Form geben und im Ofen bei 160 Grad Heißluft ca. 15 Minuten garen. Alles abkühlen lassen. Äpfel auf 6 Gläser verteilen, Mascarponecreme darauf geben und mit dem Crumble belegen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tomaten-Kokossuppe mit Edelfischen
1 rote Chilischote
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 EL Mehl
500 g passierte
Tomaten
1 l Fischfond
1 Dose Kokosmilch
1 Glas Röstpaprika
1 kg verschiedene Fischfilets (Seelachs, Rotbarsch, Lachs, Zander, Scampis etc.)
500 g stückige
Tomaten
1 Lauchzwiebel
Salz, Pfeffer, Zucker,
1/2 Limette
Die Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen. Zwiebel schälen. Alles hacken und in einem großen Topf in heißem Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Passierte Tomaten, Kokosmilch und Fischfond zugießen. Unter Rühren aufkochen, Röstpaprika mit Saft einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, dann fein pürieren.
Fisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit den stückigen Tomaten zur Tomatensuppe geben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten gar ziehen lassen.
Lauchzwiebel putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Lauchzwiebeln bestreuen.
Lachsfilet auf Zucchinisalat und Minzöl
Öl
1 Bund Minze
1 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischoten Sonnenblumenöl
150 ml Olivenöl
3 EL Pinienkerne
Salz
Kartoffeln
500 g Drillinge
4 EL Olivenöl
2 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Salat
4 Zucchini
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Lachs
1 Lachsseite
4 Zitronen
Salz, Pfeffer
Frische gemischte Kräuter
500 g Joghurt (Skyr)
Für das Öl Minze waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, 1 Hand voll beiseitelegen. Knoblauch schälen, Chili längs aufschlitzen und entkernen. Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Alles mit Olivenöl und etwas Salz in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren.
Kartoffeln waschen und halbieren. Im heißen Öl mit Rosmarin anbraten und garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini waschen, trocknen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die Scheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten.
Lachsfilet auf ein Backblech legen- Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zitronen in Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen. Mit frischen Kräutern belegen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 20 Minuten garen.
Joghurt auf Teller verteilen. Lachs in 5 cm breite Stück schneiden und mit gegrillten Zucchinischeiben und Kartoffeln anrichten. Mit Chili-Minze-Öl beträufeln und frischer Minze garnieren.
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