Auberginen

3          Auberginen
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Curry-Dip

500 g   Griechischer Joghurt
2 EL      Currypulver

1 EL      Kurkuma

2 EL      Honig
1          Limetten

Curry-Mandeln

1          Schalotte (groß)

100 g   Mandelblättchen
1 EL      Currypulver

2 EL      Granatapfelkerne
Salz und Pfeffer

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Aubergine längs in Streifen schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 20 Minuten rösten. Abkühlen lassen.

Joghurt mit Currypulver, Kurkuma, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig abschmecken. Kaltstellen.

Schalotten pellen und fein würfeln. Pfanne erhitzen und Mandeln darin rösten. Olivenöl dazugeben und Schalotten darin andünsten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten. Joghurt darauf verteilen und mit dem Zwiebel-Mandel-Topping und Granatapfelkernen garnieren.

Würzpaste für Hähnchenspieß

4         Knoblauchzehen

1         Stück Ingwer 

2 EL    Garam Masala

1 TL    Zimt 

2 TL    Kurkuma

8 EL    Erdnussöl

4 EL    Limettensaft

Salz, Pfeffer

Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer (2 cm) schälen und reiben.

Garam Masala in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zimt und Kurkuma dazugeben. Knoblauch, Ingwer, die gerösteten Gewürze, Öl, Limettensaft und Salz verrühren.

Hähnchenbrust trocken tupfen, weiße Häutchen entfernen und das Fleisch würfeln (3 x 3 cm). Fleischwürfel und mit der Würzpaste mischen und 1-2 Stunden marinieren..

Fleischwürfel und Bratpaprika abwechselnd auf Spieße stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin portionsweise etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Alternativ auf dem Grill braten.

Kartoffel-Erbsenpüree

1 kg     Kartoffeln

300 ml Sahne

2           Schalotten
50 g      Butter
400 g   grüne Erbsen
200 ml Geflügelfond

Butter und Sahne
Salz, Pfeffer 

Zuckerschotensalat

200 g Zuckerschoten
200 g Erbsen
50 g    Erbsensprossen
2         Minzezweige
6 El     Öl
3 El     Weißweinessig
4 Tl     Ahornsirup

Zanderfilet

1 kg    Zander

etwas Mehl

Salz, Pfeffer 
Saft von 1/2 Zitrone

Butterschmalz

Schalotten schälen, fein würfeln.  1 El Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Erbsen darin anschwitzen. Geflügelfond angießen und die Erbsen bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten zugedeckt garen.

Die Kartoffeln im Salzwasser kochen und anschließend stampfen. Sahne cremig einrühren.

Erbsen sehr fein pürieren und mit der Kartoffelmasse vermengen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Zuckerschoten putzen und zusammen mit den Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend kalt abschrecken und mit Erbsensprossen und frisch gezupften Minzblättern in eine Schüssel geben.

2 El Öl, Weißweinessig und Ahornsirup verquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen, Erbsen-Zuckerschoten-Salat damit anmachen. 

Zander waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In Mehl wenden. Fischstücke im heißen Fett anbraten. Dann wenden und eine weitere Minute braten.

Kartoffel-Erbsenpüree auf Teller verteilen. Je eine Tranche gebratenen Fisch daraufsetzen und den Salat darüber verteilen.

Krokantblätterteig

600 g Blätterteig

4 EL    Puderzucker

Creme

250 g Mascarpone

250 g Schmand

etwas Milch

½ EL   Orangenabrieb

½ TL   Zitronenabrieb

70 g    Zucker

Blaubeerragout

500 g gemischte Beeren

50 g    Zucker

1-2      Limetten

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Taler aus den Blätterteigplatten ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Roste beschweren und im heißen Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Backofengrill auf höchste Stufe stellen. Blätterteig gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben und unter dem Grill goldbraun karamellisieren.

Mascarpone mit Schmand verrühren. Evtl. etwas Milch unterrühren. Zucker und Abrieb unter die Creme rühren.

Beeren waschen. Mit dem Saft der Limetten und dem Zucker vermengen. Beeren kurz im Topf erwärmen bis sie etwas saftig werden. Evtl. mit etwas Speisestärke andicken.

Blätterteigtaler auf die Teller legen und die Creme mit den Beeren darauf verteilen. Zum Abschluss einen Taler drauflegen und mit Puderzucker bestäuben und dem Sud und Beeren garnieren.